Bei der Fermentation werden Kohlenhydrate abgebaut und gleichzeitig bildet sich Säure, somit ist fermentiertes Gemüse eine eigene Gruppe. Es sollte nicht mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln kombiniert werden. Eine Kombination mit kleineren Mengen fett- oder eiweißhaltigen Lebensmitteln ist ok. Generell sollte Fermentiertes in kleinen Mengen gegessen werden, da es den Körper übersäuern kann, was das Verdauungssystem belastet.